蔬菜、肉类卫生:(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,餐饮公司管理,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。(二)肉类必须先漂洗,带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色),洗耳恭听净后方可加工切好后,该漂洗的先漂洗,该出水的先出的水,然后再进行蒸、炒、煮、爆等。(三)严格执行食品卫生“五四制”,对变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。
自办采购人员专业性不够,食材品质不稳定。餐饮与零售商进货,已转多手,新鲜度较差。
而专业食堂承包采购人员以丰富的经验,餐饮公司托管,严格的食材把关过程,经品检部取样化验,IQC检验,因而食材品质具有**。食堂承包自有蔬菜基地、养殖基地、专业物流配送,由产地直接送达客户,省去流通环节,新鲜度较好。天大餐饮为日用餐量约15**集中供输,拥有专业营养师开菜单,餐饮公司,定期推出新菜色,让您的餐食多样化。
医院食堂承包要求:1.服务范围‘。职工就餐订餐及送餐、体检用餐、职工加班用餐(手术室用餐)的配送、住院病人和家属就餐和订餐及送餐到病区。2.食堂不得对外经营,必须满足医院工作需要,餐饮公司有哪些,确保住院患者及其家属陪人的订餐、就餐、送餐、营养膳食、职工就餐、职工加班用餐配送、手术用餐、医院的工作用餐等。3、承包方式:承包方自主经营,独立核算,4、承包金;各投标方根据食堂的面积、服务范围等自行报价。5.承包餐饮公司具备食品卫生“B”级或以上资质,具有营业执照、税务登记证、卫生许可证等经营所需的各种证照。